湿潤なチベット高原の乳加工技術と乳製品

摘要

世にも不思議な白カビ熟成チーズの料理法があります。驚きの白力ビ熟成チーズのスープ。場所は、インド北東部、ヒマラヤ山脈東部南斜面の標高3000-5000mの高山地帯です。 今回は湿潤地帯のチベットの紹介です。そこには、チベット系牧畜民のブロック^Kと呼ばれ る人びとが、ャク(2014年新春特大号80、 81す参照)、ャクとゥシの雑種のゾ(雄)'ゾモ(雌) と呼ばれる大型家畜を飼養して、その乳を搾って生活を営hでいます。標高3000m付近で は、夏でも最高気温が2CTC前後と冷涼です。また、湿度は年中80-90%前後もあり、居 るだけで体がジメジメしてきます。このような冷涼湿潤な山奥だからこそ、熟成チーズづく りとその利用法が発達しているのです。では、どのような利用なのでしようか。（筆者）