В Российской Федерации ежегодно около 2,5 млн. т зерна ржи используется для выпечки хлебобулочных изделий. Хлебопекарные качества зерна ржи зависят от многих факторов, среди них определенное отрицательное значение имеет поражение растений болезнями. Одна из таких болезней —фузариоз колоса. Согласно ГОСТ 16990-88 (Рожь. Требования при заготовках и поставках) в продовольственном зерне допускается фузариозных не более 1%. Эта болезнь становится серьезной проблемой во многих регионах, где возделывают озимую рожь. Заболевание вызывает загрязнение зернамикотоксином дезоксиниваленолом. В литературе крайне мало информации о влиянии фузариоза колоса на хлебопекарные качества зерна озимойржи. Имеются сведения о том, что при поражении зерна грибами рода Fusarium снижается объемный выход и формоустойчивостъ хлеба, ухудшаются его внешний вид, цвет и состояние мякиша.
展开▼
