Среди ассимилирующих лактозу 105 штаммов дрожжей выявлены культуры клюйверомицетов, сбраживающие молочную сыворотку. Наиболее активные18 штаммов, выделенные из молочных продуктов, кроме лактозы сбраживали галактозу, сахарозу и рафинозу, многие - инулин. Большинство их устойчивы к циклогексимиду, росли при 41°С, содержание глюкозы в среде до 50%, NaCl -до 11—12% и этанола — до 10-12°. Обнаружены 3 штамма, обладающие микоцинбгенной активностью. После 2-3 сут сбраживания (30°С) отобранными штаммами молочной сыворотки с 10% лактозы содержание этанола составляло 4—5°.
展开▼
