水産加工業の概要と消費拡大への課題: 水産消費普及、震災復興に寄与する重要な役割を担う

摘要

四方を海に囲まれたわが国は豊富な水産資源に恵ま れており、それらの水産資源を原料に古来よりさまざ まな水産加工品が製造されてきた。一口に加工と言つ ても、水揚げされた魚から頭や内臓を取り除きフィ レーにする、大きさごとに選別して冷凍する、サクな どの販売しやすい大きさに切りそろえるなどの簡単な 加工から、複数の工程や原材料を用いて干物や燻製、 缶詰、力マボコなどを製造する複雑な加工までさまざ まである。