知っておきたい微粒子をめぐる世界（14）

摘要

食品は咀嚼によって，破砕され，消化で，分子オーダまで変化し，消化管で，栄養素として，吸収される。ます，口腔で「ぎらつき」を感じる微粒子の大きさを論じ，香料の効率よい微粒子吸着や栄養素のナノカプセル化で吸収部位へ運ぶ方法などに触れたい。