穀類の粉砕技術の現状と今後の展開

摘要

本稿では米を中心にした穀類の製粉技術の現状について概説するとともに，当研究所で取り組hできたそばの加工適性や風味の向上などを目的とした微粉砕技術の開発ならびに新需要創出に向けて現在進めている穀類の超微粉砕技術の開発研究の動向について紹介する。