エノキタケ抽出物含有脂肪酸混合物の生物学的利用能（第2報) -ヒトでの吸収ならぴに血中動態の検討-

摘要

キノコには一般成分として，糖，タンパク質,食物繊維， ミネラル，ビタミン等に加え，少量の脂質が含まれている. キノコにおいて，脂質はトリグリセリドとして数％含有されており，キノコの種類によりその脂肪酸の構成は大きく異なる（広井，1982).本研究で用いたエノキタケ抽出物含有遊離脂肪酸混合物（以下，脂肪酸混合物と略す.)は， エノキタケ中にトリグリセリドとして存在する特有の脂質が分解して生じる生成物である.また，エノキタケを加工処理した「エノキタケ抽出物」中でも，トリグリセリドは加水分解され，遊離脂肪酸の混合物となる.エノキタケ抽出物に含まれる脂肪酸として，リノール酸，パルミチン酸， alpha-リノレン酸おょぴペンタデカン酸が同定されており，リノール酸が主たる構成脂肪酸であることが報告されている(久保ら，2009).また，リノール酸を主体とする4種類の脂肪酸の構成比率が特異的であることも報告されている(久保ら，2009).