安全安心なお茶作りのために③～荒茶工場に求められる衛生（防虫）管理とは（前編）～

摘要

荒茶工場の防虫対策を進めるには、茶園及び荒茶工場の内外闇の調査から、工場とヒトの関わりまで総合的に問題点を洗い出し、その一つ一つに適切な対策を講じていく必要があります。 本稿では「食品加工場としての荒茶工場」という視点で今後の衛生管理（防虫管理）への取り組みはどうあるべきなのか？ また、何をすべきなのか？ を具体的に考えていきたいと思います。