「山の茶を熱湯て飲む」

摘要

玉露や高級煎茶をゆっくり楽しむスローフード飲法に対し、山の茶を手早く味わうファーストフード飲法を考える。 日本茶は香りより味を優先する。 そのため、栽培も製造も、飲み方も、味を重視する。 そして上級茶ほど湯冷ましをかけ、苦渋味を抑えながら、甘味を引き出して飲む。 確かにとろりとしたコク味は最高の味わいである。 しかし、この人れ方が全てではない。 熱湯で香りを立たせ、バランスよく苦渋甘味を引き出す入れ方があってもいい。 故小川八童子先生の提唱する香甘苦渋の入れ方を、別の形で試してみたい。 そhな思いから、お茶を選び浸出条件を変えて試飲テストした。