食品品質管理に不可欠な温度管理技術 －食品安全の信頼性回復に欠かせない温度モニタリンク－

摘要

HACCPの登場以来、食品の製造工程において温度の情報は微生物制御と品質管理の観点から見逃せない重要モニタリング項目として確固たる地位を築いている。 さらに昨今問題視されることの多い‘‘食の安全性”の確保をめざし、満を持して発行されたIS022000の登場で、改めてCCP（重要管理点）における温度モニタリングの重要性は高まっている。 温度測定にあたっては、各現場事情にあった機器が求められるようになり、株器メーカーの対応も多様化の一途を辿る一方で、温度測定値の正確さや信憑性、キャリブレーションの信頼性なども問われ始めている。 加えて無人および遠隔での情報管理やデータ収集ニーズも高まっており、インフラが急速に進hでいる汀活用を前撞としたデータロガー、コレクター、ソフトウェアの開発も進hでいる。 本稿では、各社の温度測定計や資材の開発状況とITを活用した各種ソリューションの現状を見ていく。