モモ抜けおよびゥチモモ内部の脂肪交雑度合いの調査

摘要

枝肉購買の際にゥチモモの筋肉露出面（以下，才才モモ）の状態は重要視されている.第6-7肋 骨間横断面，サーロイン部分，才才モモにおける脂肪交雑程度の関連性および才才モモの脂肪交雑程度とゥ チモモ内部全体の脂肪交雑程度の関連性を画像解析ならびにCT画像を用い調査した.材料には黒毛和種去 勢牛20頭の口インブロック，ゥチモモブロックを使用した.脂肪面積割合についてサ一口インと第6-7横 断面口一ス芯での相関係数は「 = 0.83と有意に高い相関を示した(P< 0.01)が，ォォモモとサ一口イン での相関係数はr = 0.46と中程度.第6-7横断面口一ス芯と才才モモでの相関係数はr = 0.32と低く， 有意性は認められなかった（P>0.05).脂肪面積割合のォ才モモとゥチモモ内部での相関係数は，ゥチモ モ1枚目において中程度（「 = 0.44)であったちのの.その他の部位で相関係数は低かった.