親鶏可食部のプラズマローゲン組成と食用利用のための調製方法

摘要

プラズマローゲン(Pis)は神経炎症抑制やアミロイド形成抑制効果を有し，アルツ八イマ一病の 治療や予防に利用できる可能性がある.親鶏の皮および筋肉部のリン脂質（PL),特にPlsの組成を調べた. 皮のPL画分のスフインゴミエリン（19%)は，他の3つの筋肉組織（6%)に比べて多く含まれていた. 皮PLの21%がエタノールァミンプラズマ口一ゲン（PlsEtn), 6%がコリンプラズマローゲン（PlsCho) であった.ムネではPlsChoはPlsEtnの1.8倍多く含まれていたが，モモではPlsChoとPlsEtnは同量含 まれていた.Plsの脂肪酸組成としては，皮ではn-6系の20 ： 4や22 ： 4が多く，筋肉組織では18 ：1が多 く検出された.皮エタノール抽出画分（高PlsEtn型）とムネ肉エタノール抽出画分（高PlsCho型）をホ スホリパーゼA_1，処理し，へキサン，ァセ卜ンおよび溶解分画することにより高純度プラズマローゲン画分を 容易に調製できた.皮，ムネとも鶏種および飼育環境の違いによるPL組成の変動は少ないため，親鶏は安 定したPlsの供給源として有望であることが確認できた.