梅酒漬け梅の多段階利用への取り組み〔2〕一梅酒漬け梅のリサイクルによる大阪ウメビーフの開発－

摘要

ここ数年，良きも悪しきも消費者の牛肉への関心が高まってきた．われわれは欧米化が進hだ食生活を謳歌するようになったが，我が国の食糧自給率は40％を害りり，動物性食品の生産に必要な飼料の自給率も24％と，国民の消費カロリーのほとhどを海外に依存している．さらに，欧米食の代表格である牛肉は，地球上で流通（貿易）されている大半の行き先が日本である．これら牛肉や家畜飼料が大量に国内に流入するなかで，2002年9月の牛海綿状脳症（BSE）の発生を機に，日本中で牛肉への安全性が危惧されるようになった．追い打ちをかけるように，産地偽装などの不当表示も発覚（輸入野菜も後に発覚）し，牛肉の安全性への信頼感が完全に失われた．