シイタケ培地へ添加したトレハロースの子実体への影響（第1報）: 添加量と子実体の収量，含有量，鮮度保持，食味との関係

摘要

シイタケ培地へトレハロースを0．5，1，2，3，4％添加して栽培し，子実体の収量，トレハロース含有量，鮮度保持，食味への影響を試験した。その結果，収量には有意差のある変化を生じなかったが，0．5，1，2，3％添加培地から1回目に発生したMサイズ以上の子実体の個数割合が多くなった。無添加に比べて，2，3，4％添加培地からの子実体のトレハロース含有量は3回目までのいずれの発生回でも多くなった。鮮度については，2％添加ではいずれの発生回でも高い保持効果が認められ，特に4％添加では1回目に有意に高かった。官能検査では，2％と3％添加の場合に摂取時の「香り」，「食感」，「味」と「給食評価」が比較的高かった。