Eggcitingな卵の研究（卵の栄養、調理、健康機能〕第21回塩味付きゆで卵とマジック卵

摘要

現在、ス—パ—ゃコンビ二等で、殻をむいて食べると塩味が付いた「塩味付きゆで卵」が販売されている(写真ー)。いずれも、ほどよい塩分濃度である。本稿の読者は、皆さh卵好きであろうから、ああ、あれかと頭に)浮かhでいることであろう。発売は一九八五年頃であつたと記憶している。初めて食べた時には、塩味が付いていることに驚き、しかもほどよい塩加減に感動した。数年前になるが、ある民放のテレビ局から電話があり、視聴者からの質問で「塩味付きゆで卵はどのようにして作られているのか教えて欲しい」との依頼であった。ゆで卵を飽和食塩水に漬けて冷蔵しておくとすぐに塩味が付きますよと答えた。