ステビア配糖体溶液の根部浸漬による水耕レタスの味質改善

摘要

養液栽培は，根域環境を自由にコントロ一．ルできるの　 で，根域の制御により食品として種々の機能性を強化し　 た野菜生産が可能と考えられる，　 食品としての機能については，①　 生体を構成する素材およびエネルギー供給源としての機能（一次機能），　 ②　 食品としての味覚や触覚などにかかわる感覚機能　 （二次機能），③　 食品起源の特殊な物質群のもつ生体調　 節機能（三次機能）の3つに分類されている．