蛋白含有率と豆乳ショ糖濃度を指標とした豆腐加工適性評価とダイズ系統選抜への利用

摘要

豆腐加工適性の向上は、大豆育種において 重要な育種目標の1つである。豆腐の加工適 性では豆腐の硬さ、味などが重視される。硬 さには蛋白質、味にはショ糖が影響し、いず れも含有率の高い方が良好であることが知ら れている。今回は、現在十勝農試の大豆育種 に利用している交配親について、両成分を指 標とした豆腐加工適性の評価を試みた。ま た、この評価によって有望とされた交配親の 後代について特性を調査し、有望な系統を見 出したので報告する。