STIMA DELLA REDDITIVITà DELLA BRUNA ITALIANA NELLA PRODUZIONE DI LATTE DESTINATO ALLA TRASFORMAZIONI IN PARMIGIANO REGGIANO

摘要

Lo scopo di questo lavoro è stato quello di stimare la redditività dell'allevamento dell Bruna Italiana nella produzione di latte destinato alla trasformazione in Parmigian Reggiano. Sono stati raccolti i dati di 9 aziende produttrici di latte per Parmigiano che allevano, contemporaneamente, bovine di razza Bruna Italiana e Frisona Italiana un totale di 769 lattazioni considerate: 244 lattazioni di bovine di razza Bruna e 525 bovine di razza Frisona. Per ogni lattazione si è registrata la produzione di latte e i di proteina e di grasso del latte. La produzione media di latte della Frisona è stata di 9.28 kg di latte, mentre quella della Bruna è risultata pari a 8043 kg. I titoli di grasso e sono risultati mediamente pari a 3,48 vs 3,78 g/100g e 3,29 vs 3,63 g/100g di latte Bruna e nella Frisona rispettivamente. Considerato che il valore del latte di Bruna essere di circa 0,59 €/kg di latte mentre quello della Frisona 0,51 €, il valore economico latte prodotto nella singola lattazione è pressoché identico, con un leggero vantaggio la Bruna (4.733 € Frisona vs 4.745 € Bruna). Nonostante la più bassa produzione, la maggior resa del latte di Bruna fa si che la produzione di formaggio a 12 mesi di stagionatura lattazione sia leggermente più elevata nella razza Bruna (676 kg per la Frisona vs 679 kg per la Bruna ). La stessa differenza a favore della razza Bruna la si evidenzia a 24 di stagionatura (644 kg per la Frisona vs 647 kg per la Bruna). Il significativo maggior prezzo del Parmigiano Reggiano marchiato disolabruna~? porta ad una marcata di redditività tra le due razze di circa 500C per lattazione a favore della razza Bruna il formaggio a 12 mesi venduto al grossista (5.811 € per la Frisona e 6.311 € per la Bruna Per il formaggio a 24 mesi, venduto al dettaglio presso lo spaccio del caseificio, la di redditività, a favore della Bruna, sale a 1.053 €, sempre per lattazione (9.335 € per Frisona e 10.345 € per la Bruna).