In Form gebracht?Puffen und Extrudieren von Getreideprodukten aus Sicht ganzheitlicher Methoden

摘要

Puffen oder Extrudieren dient dazu Getreide aufzuschliessen, in eine neue Form zu bringen oder das Mundgefühl beim Verzehr zu verandern. Beim industriellen Puffen oder Expandieren wird rohes Getreide unter Druck mit Dampf befeuchtet. Anschliessenderplotzlicher Druckabfall führt zur Ausdehnung des Korns auf ein Vielfaches. Nach dem gleichen Prinzip funktioniert das Extrudieren. Allerdings wird hier Teig aus einer Form gepresst. Getreidewaffeln, gepopptes Getreide als Müslizutat oder Erdnussf lipssind Beispiele für entsprechend verarbeitete Produkte. Beim traditionellen Puffen oder Poppen wird Getreide allein durch Erhitzen in der Pfanne zum Aufplatzen gebracht.