Valutazione della problematica nell'identificazione delle popolazioni microbiche: nuove strategie molecolari

摘要

Nell'ambito delle metodiche molecolari applicate alla microbiologia alimentare, sono state impiegate alcune tecniche per la caratterizzazione di specie microbiche e di popolazioni batteriche costituenti il microbiota di prodotti alimentari. In particolare ceppi di Listeria monocytogenes isolati durante il processo produttivo di culatello sono stati tipizzati mediante Pulsed Field Gel Electrophoresis (PFGE) e RTPCR con analisi HRM per evidenziarne eventuali differenze che permettessero di stabilire l'origine della contaminazione del prodotto. La tecnica del polimorfismo dei profili di restrizione è stata utilizzata per identificare ceppi di Debaryomyces isolati da prodotti carnei. Gli andamenti dei microbiota di prodotti tipici della salumeria italiana sono stati evidenziati attraverso la tecnica DGGE che consente di visualizzare intere comunità microbiche di un alimento.