Buone prassi d'alpeggio: linee guida per gli OSA e gli operatori del controllo

摘要

Si tratta di linee guida ministeriali di buone pratiche di igiene e di lavorazione in alpeggio. Forniscono al casaro di malga indicazioni semplici per la trasformazione del latte, dalla mungitura fino alla stagionatura e vendita dei formaggi, garantendo prodotti sicuri per il consumatore