生産者との「信頼関係」が新たな料理のアイデアを生む

摘要

エスナワールの料理を支えるのは　地元　信州て育まれた豊かな食材。丹精こめてこれらを育てる生産者の方々のノ笑顔″をあ届けします。「＝のあたりて作ってしる野菜は市場力ら入荷する野菜とは違って味の個性力強しhてす　例えはナウレノノウなら　菜の部分は鉄分の味をしっぉりと感しるし　赦し近し弄し部分は　普通のナウレノノウL比へて何倍も甘しつした個性の強し食材を使ってしると　僕力修業時代し覚冬たレノヒカ通用しなむhてす。レノヒ通りし調理したのては　イメーノ通りの味にならなし。そ　Jて　生産者の人たちL　地元の人たちカその食材をとhな風L食へてしるカを教えてもらってします　やっはり地元L取付した料理しは　その土地の素材を最もおししく食へるための知曹力詰まってしるhてすね朝倉さhカつくる凍みタイコノもしまては僕のレノヒL欠カせなし食材しなってしますよ」。