Большинство потребителей хорошо знают, что шоколад, в какой бы форме он ни был представлен (конфетах, плитках, компонентах или добавках кондитерских изделий), получают из какао-бобов. Однако вряд ли всем известно, что превращение какао-бобов в шоколад - это длительный и достаточно сложный производственно-технологический процесс, во время которого сначала получают ряд промежуточных продуктов и только при их дальнейшей переработке - шоколадные конфеты, печенье, пирожные и прочие лакомства. В статье рассмотрена общая структура мировой какао-индустрии, ее основные продукты и важнейшие технологические этапы, в процессе которых исходное сырье превращается в готовую продукцию. Серьезное внимание уделено особенностям международного разделения труда в отрасли и исторически сложившейся специализации отдельных стран на тех или иных ее сегментах. Достаточно подробно рассмотрено современное состояние мирового рынка шоколада - одного из важнейших конечных продуктов какао-индустрии, продукта, ради которого и была в свое время возведена вся производственно-сбытовая пирамида индустрии какао. В частности, представлена статистика мирового производства и внешней торговли шоколадом и проанализированы их основные тенденции. Дан также наиболее вероятный прогноз развития ситуации на данном рынке до конца нынешнего десятилетия. В заключительной части статьи определено место России на мировом рынке основных какао-продуктов.
展开▼
