食品腐敗に由り組む事〈前編〉:誰もが認識しているが，取り上げられない重要な問題

摘要

消費者の信頼を高め，また食品廃棄物を削減するために，食品の腐敗に対する対策が求められるようになってきた。これまで腐敗菌は食中毒菌のように直接，食品安全に係る事がないため，規制や検査の対象から外れることが多かった。しかし昨今，食品の腐敗を防ぐために，生産，加工，流通，消費に係る各段階での連携した取り組みが進み，また腐敗菌の検出同定方法について，新しいツールの開発が進められている。