日本食品衛生学会開催，食品の伝統技術に新たな展開

摘要

日本食品衛生学会は，9月29日，30日，秋田市において第102回学術講演会を開催した。シンポジウムは「食品関連技術の将来展望」，教育講演では「麹製造」が取り上げられる等，一般演題も含めて秋田県ならではの伝統技術と意欲的な食品の新しい技術が機能的にミックスした発表がなされた。主なシンポジウムなどの講演内容の概要を以下に記す。学術講演会終了後は，男鹿市に場所を移して，秋田の日本酒としょつるを学ぶ食品衛生視察研修が行われた。