えくみが少なくサラダや電子レンジ調理に適するゴボウ品種

摘要

福右掘りゴボゥの主要品種である「渡辺1」は、が優れ、消費者の評価が高く、「博夕霧ごぼう」のブランド名で京浜市場や大阪，を中心に高い支持を得ている。しかし、調理に手間がかかることや手がく染まる等の理由から若いをに量が伸び悩hでおり、ゴボウの生産振興を図るためには、新たな需要の増加につながる特徴ある商材ゃ手間がかからない調理法の開発が必要である。ゴボウもキュゥリゃダイコンのように、えぐみが少なく、柔らかく、食味が優れれば、サラダとして食することが期待できる。ゴボウの調理に手間がかかる問題を解決するには、柔らかいや電子レンジ調理に適する品種を選定する必要がある。また、手が黒く染まるといった問題を解決するためには、褐変が少ない種の選定も必要である。電子レンジ調理は、短時間での調理ゃ栄のができるが、ゴボゥの電子レンジ調理と食味や成分のについては明らかにされていない。また、ゴボウにはクロロゲン酸などのポリフェノール成分が含まれ、健88が期待されているが、ゴボウの調理過程におけるポリフェノルのについては明らかにされておらず、ポリフェノールをできるだけできる調理法を明らかにする必要がある。