Применение сухих яичных продуктов при производстве мучных изделий

摘要

Яйцепродукты широко применяют в пищевой промышленности, причем наиболее часто в кондитерской отрасли. Для изготовления таких мучных кондитерских изделий, как кексы, рулеты, печенье, торты и пирожные используют жидкий или порошкообразный сухой меланж. Сухой яичный меланж входит в состав сухих мучных смесей, например, блинной муки и муки для оладьев. Яичный белок, отделенный от желтка, или сухой яичный белок (СЯБ), широко применяют в качестве пенообразователя при производстве таких сахарных кондитерских изделий, как зефир, пастила, сбивные конфеты,восточные сладости, а также мучных кондитерских изделий, в том числе бисквитных полуфабрикатов для тортов и пирожных, отделочных сбивныхполуфабрикатов и др.