В статье представлены результаты изучения качества ягод ремонтантных сортов малины, произрастающей в условиях юга России. Дана комплексная биохимическая и технологическая оценка ягод малины по товарным качествам, содержанию растворимых сухих веществ, Сахаров, органических и аминокислот, витаминов, полифенолов. Выделены сорта для целенаправленного использования ягод малины при производстве варенья, компотов и продуктов заморозки.
展开▼