Зелень лука ценится за высокое содержание витаминов и фитонцидов. По нашим данным, в листьях лука содержится (%): Сахаров -- 4--6, белков -- 1,9, жира -- 0,5. С нежными листьями лука мы получаем витамины В_1, В_2, РР и много аскорбиновой кислоты (до 35 мг%), в три раза больше, чем содержится в луковицах. Зелень лука имеет лечебное значение, она полезна при гипертонии, атеросклерозе, подагре, ревматизме, стимулирует процессы пищеварения. Это -- хорошее противоцинготное средство, а фитонциды лука обладают антибактериальным свойством. Нежную зелень используют как приправу к различным салатам, супам, вторым блюдам.
展开▼
