КУПАЖИРОВАНИЕ НАТУРАЛЬНЫХ СОКОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЧЕРНИКИ, БРУСНИКИ И КЛЮКВЫ

摘要

При проведении исследований были разработаны рецептуры производства натуральных купажированных соков без добавления сахара с использованием дикорастущих культур. Процессы созревания ягод характеризуются увеличением содержания растворимых сухих веществ, сахаров, аскорбиновой кислоты, снижением кислотности и, как следствие, увеличением сахарокислотного показателя. Купажирование соков из дикорастущих культур с яблочным соком привело к улучшению всех показателей качества: вкуса, цвета, аромата и внешней привлекательности в целом. Расчет норм расхода сырья при производстве купажированных соков с дикорастущими культурами позволяет сократить количество отходов и потерь на технологических операциях, что повышает экономическую эффективность производства купажированных соков.