Кобылье молоко - ценное ппшевое сырье

摘要

Проведены исследования химического и аминокислотного состава молока кобыл башкирской породы. Полученные данные свидетельствуют о высокой биологической ценности кобыльего молока, которое можно рекомендовать для производства новых кисломолочных напитков диетического назначения. Из всех видов молока наиболее распространенное и универсальное - коровье. Однако в разных местах планеты пьют козье, овечье, буйволиное, ослиное, оленье, кобылье и даже молоко лам. Популярностью среди молочных продуктов пользуется кумыс - напиток из кобыльего молока. По своей природе оно уникально, отличается от молока других сельскохозяйственных животных содержанием основных компонентов, специфическим составом молочного жира и белка, а по количеству белка, молочного сахара и минеральных солей кобылье молоко близко к женскому.