青果物の非破壊品質評価技術に関する開発研究－第2章 圧縮特性に基づくキウィフルーツ等の軟らかさ·食べ頃評価技術の開発

摘要

著者らは，熟度の経時進行とともに果皮·果肉の組織が軟化する傾向にあるキウイフルーツ，マスクメロン，マンゴー等の青果物を対象として，非破壊で果実の硬さ（多くの果物が果肉が軟らかくなった状態が「食べ頃」であり適熟であることから以下，開発した評価機械名を含め「軟らかさ」と記述する）を評価する技術及び装置の開発を進めた。まず，対象物に接触はするが破壊に至らない弾性変形を利用した軟らかさ評価に係わる基礎試験を実施し，この評価手法が従来の果実硬度計による破壊測定と同等の評価が可能なこと，さらに貯蔵中の品質管理にも利用できることを確認した。次に，この基礎試験の結果を基に，青果物に与える最大圧縮力，最大変形量，圧縮速度などの測定条件を変えることができる汎用型の軟らかさ評価装置，キウイフルーツの軟らかさ選別が可能な軟らかさ選別装置，貯蔵中のキウイフルーツの軟らかさをチェックするための小型軽量で携帯可能な軟らかさ判定器の3タイプの装置の開発を行った。以下に，これらの結果について述べる。