第13回特別シンポジウムを開催-日本食品衛生学会

摘要

日本食品衛生学会は，2月4日に「生食と安全性」をテーマに第13回特別シンポジウムを開催する。近年わが国の食中毒の発生状況は減少傾向にあるが，0157やカンピロバクターのように増加傾向の食中毒も見られる。また，わが国で普及している検査法では検出されにくい硫化水素非生産のサルモネラによる人の敗血症や食中毒などが諸外国では発生していることや，ウイルスによる食品由来感染症としてイノシシや鹿などの獣肉の生食によるE型肝炎の危険性が指摘されているなども新たな課題や問題であると思われる。