食品加工における造粒·コーティング技術の利用

摘要

食品加工の歴史は非常に古く，日本では稲作伝来まで遡る。稲作伝来は長きにわたって，弥生時代に始まるとされていたが，近年では縄文時代後期という説が有力なようである。明治維新により西洋の科学が取り入れられると，一気に機械化が進むこととなる。現代においては多くの加工食品が生み出され，加工技術も非常に多岐にわたっている。本稿ではその加工技術の中で，造粒とコーティングにスポットを当て，機械装置ならびにそれに関連した原料について紹介する。