Семейство энтеробактерий — это группа микроорганизмов, которые являются нормальной составляющей микрофлоры кишечника людей и животных. Они широко распространены в окружающей среде, например в почве и воде. Бактерии рода сальмонелла {Salmonella) являются одними из самых опасныхмикроорганизмов в семействе энтеробак-терии. JTO грамотрица-тельные палочковидные бактерии (рис. 1), вызывающие у людей и животных заболевания, которые, как правило, сопровождаются диареей. Некоторые штаммы бактерий, не опасные для животных, могут быть опасными для людей, и наоборот. Ихприсутствие обычно не отражается на вкусе, запахе или внешнем виде пищи. Сальмонелла попадает в организм человека главным образом смясом птицы, сырыми яйцами и другими пищевыми продуктами, которые недостаточно обработаны.
展开▼
