カツ卜用途に適した寒玉キャベツの端境期

摘要

今や国民の野菜消費量の過半が、加工，業務用需要によつて占められるに至つており、その二ーズが引き続き"い，.周知のことである。そのなかでも、工。 業務用需要の野菜消費量全体に対する.ンェァは微増だが、業務用野菜から加工川野菜への実需者二ーズのシフトが依然として続いていることにも改めて泮^をしておくことが大事である。キャベツについても、カット用、とりわけ千切りキヤべッ向けの二—ズが続伸している。この用途には、加工歩留まりと加工適性の関係で、寒玉キャベツが求められており、いわゆるサヮ—系ゃボ—ル系は適さない(写真1）。ところが、寒玉系品種は大消費地を控えた関東，関西周辺の気象条件下では、春の生産が難しく、前述のカット用キヤべッ需要の高まりとあわせて端境期問題が生じている(写真2）。