住友べークライト

摘要

青果物は収穫した後も呼吸をしている。 呼吸を続けることで自分自身の養分を消費し、水分を発散させながら、成長を続ける。 そのため、時間の経過とともに成熟が進み、やがて老化による腐敗が起こって見栄え、おいしさ、栄養などの品質が低下してしまう。 つまり、野菜や果物などの呼吸をできるだけ低く抑えること、それが品質低下のスピードを遅らせ、採れたての鮮度を長く保つためのキーポイントなのである。