果樹の基礎生理学

摘要

果肉中に含まれ、主として昧を支配する成分には糖、酸、アミノ酸、水溶性ペクチン無機化合物などがありますムさらに、微量ではありますがアスコルビン酸、配糖体、精油成分などもあげられますム可溶性固形物というのはこれらの物質全てを含めた用語ですム果汁では糖がその大部分を占めています。 可溶性固形物と並んで、糖度の表示にはブリックス値もよく使われますムブリックス値の測定には2つの方法があります云1つはボーメ比重計で求める方法で、比重計の数億とショ糖濃度を重量％で表された数値とを対応させて求めます云柑橘果汁の場合、ショ糖以外の比重の高い物質も含まれていますので、実際の果汁中の糖度よりも高い値が出ます机可溶性固形物の表示としては屈折糖度計よりも実状に近い値です。