果樹の基礎生理学

摘要

果実の発育がある段階まで進むと、果面からクロロフィルが消失し、カロチノイド系の色素が集積してきます云クロロフィルという色素は葉や幼果の緑色の成分ですムまた、カロチノイドは果実のオレンジ色を支配する色素群の総称ですムその中にはビタミンとしても機能する色素も含まれています云柑橘果実に含まれる主なカロチノイドは、ルテオキサンチン、クリプトキサンチン、フィトフル工ン、β一カロチン、フィト工ン、リコピンなどがありますもその他地中海の柑橘栽培地帯で主に栽培されている『血ミカン』（ブラッドオレンジ）などではアントシアン系の色素を含んでいます力＼わが国で栽培されている主要品種の果実はアントシアン系の色素を含んでいません。