世界あちこちの羊肉料理XXIV 一羊バラ肉で回鍋肉一

摘要

酢豚や麻婆豆腐と並んで，回鍋肉を中国料 理の定番にあげる方も多いかもしれません。回鍋肉は学校給食のメニューに組み込まれ るほど，家庭料理のなかに浸透し，私たちに 馴染み深く，もはや日本の家庭料理といって も良いかも知れません。この料理，案外その歴史は古く，一説に は，中国の清の時代に成都市に住んでいた料理人……ではなく……，科挙（中国で598 年-1905年に行われていた官僚登用試験） の浪人生が考えた料理とされています。当時は，「豚肉と葱やキャベツ」を使って ではなく， 「豚肉と葉ニンニク」を使って 作ったようですが，その，あまりの美味しさ に，中国各地の人々からたくさんの支持を受 け，旧正月には，家族みんなで食べるご馳走 にもなつて，いっぺんに広まりました。