食餌β－アラニンがブロイラーの脳および筋肉のジペプチド含量に及ぼす影響

摘要

β－アミノ酸はタンパク質を構成することなく、その一つであるβ－アラニンは体内で合成され、ジペプチドであるかレノシンとアンセリンの構成成分となっている。 カリレノシンとアンセリンは家禽の筋肉脳中に高濃度で存在し、特に胸肉（浅胸筋）中に多いことが知られている。 顾峄饔盲蛴肖贰⒚椖冥扦仙窠U調節物質として機能することが推測されている。 従って、鶏の筋肉および脳内の量を調節できれば、鶏肉の付加価値を高め、脳機能を改善できる可能性がある。 鶏ヒナへβ－アラニンを短期間経口投与すると、脳内ジペプチドは増加するが、浅胸筋のジペプチド総量は変化しないことが以前の研究から明らかになった（文献1）。 本実験では、様々な水準のβ－アラニンをブロイラーに給与し、脳および筋肉ジペプチド量に及ぼす影響を調査した。