食鳥処理の機械化の状況について

摘要

食鳥の流通は昭和30年代前半までは生体 流通が中心であり、産地で集荷された生体は 食鳥問屋で値付けされ、生体で小売店や料 理店に販売され、小売店や料理店でと殺解体 を行っていた。昭和30年代の後半になると食鳥の需要が増 加し、食鳥問屋での生体流通では対応できな くなり、産地に食鳥処理場が設置され、産地 から消費地へ氷詰によると体輸送が行われるよ うになつてきた。また、食鳥処理場では入荷量 の増加に伴い、人手によると殺解体では対応 できなくなり、海外から導入された食鳥を吊る すコンベアに連結したと殺機と湯漬機及び脱毛 機によると殺、放血、脱毛作業の自動化が行 われるようになつてきた。