食肉の銘柄、ブランド化の現状と課題－銘柄牛肉、豚肉ハンドブックより（下）－

摘要

わが国の銘柄豚の状況について「銘柄豚肉ハンドブック」（平成17年3月財団法人日本食肉消費総合センター）に詳しく紹介されている。 そこに掲載されている情報をもとに、銘柄豚肉の現状を確認したい。 なお、先月号では銘柄牛肉の現状と今後の方向についてまとめており、基本的な事柄は、牛肉と豚肉とで大差はない。 そのため、先月号と重複する部分も多々あるが、必ずしも豚肉生産にかかわる方が先月号を確認しているとは限らないので、先月号から引き続き興味を持って読まれる方にとっては、重複する部分も多々あることを容赦いただきたい。 また、ここで整理している事項は「銘柄豚肉ハンドブック」に掲載されている内容をもとに、集計等は行っているものの、一部については筆者が記載内容を解釈し整理している。