Le bon produit maraicher coute cher, et il faut arriver à le dénicher, parmi un concert de primeurs trop souvent insipides. Une fois obtenu, il nécessite d'être épluché, lavé, cuisiné avec de savants ingrédients... C'est véritablement un état d'esprit, presque un acte de foi. Ceux qui ont fait du bon légume leur cheval de bataille, leur enseigne même, y mettent tout leur talent et disposent le plus souvent d'un véritable potager. Pour leur bonheur, et parce qu'ils ne voient pas commentfaire autrement... Ainsi, certains grands chefs sont devenus jardiniers. Voici le credo de deux d'entre eux : un précurseur, Jean Bardet, et un "tout légumes", Alain Passard.
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