De la liane au buisson, de la graine à la gousse, de la récolte manuelle à la machine... La sélection variétale est guidée par les souhaits des utilisateurs, jardiniers amateurs ou industriels. Pour ces derniers, les haricots doivent répondre à un volumineux cahier des charges. A l'état sauvage, dans les zones tropicales d'Amérique centrale et du sud (Pérou) d'où il est originaire, le haricot commun (Phaseolus vulgaris) se présente sous forme d'une liane à croissance indéterminée. Lesfruits sont des gousses déhiscentes, filandreuses et peu comestibles, les graines petites et non dormantes. Dès 7 000 av. J.-C, les haricots consommés en grains ont fait partie, avec les courges et mais, du trio de base de l'agriculture traditionnelle des zones méso-américaines et andines.
展开▼
