Sery owcze z przyfermowej przetworni IZZZD Koluda Wiellka

摘要

W Zootechnicznym Zakladzie Doswiadczalnym w Koludzie Wielkiej dziala jedyna w kraju, polozona na terenach nizinnych profesjonalna przetwórnia, produkujaca na rynek krajowy sery z pasteryzowanego mleka owczego. Przed kilkunastu laty z inicjatywy prof.dr. hab. Macieja Osikowskie-go podjeto w Koludzie Wielkiej badania nad mozliwoscia mlecznego uzytkowania owiec na terenach nizinnych. W zwiazku z tym w Zakladzie powstala przetwórnia mleka owczego, wykorzystujaca do przerobu mleko pozyskiwane wylacznieod owiec z zakladowej fermy. Od poczatku dzialalnosci przetwórni, obok realizacji szeregu tematów badawczych, pojeto normalna dzialalnosc produkcyjna, przeznaczajac wytwarzane sery na rynek lokalny. Pierwszymi serami skierowanymi do sprzedazy byly: ser twarogowy (typu bundz) i ser parzony wedzony "Koludzki Oscypek". Te dwa rodzaje serów byly przez kilka lat jedynymi produktami sprzedawanymi w regionie kujawsko-pomorskim. Jednoczesnie, prowadzone badania naukowe pozwolily na opracowanie kilku zakladowych norm na dalsze produkty z mleka owczego. Dzieki temu oferta rynkowa przetwórni w ostatnich dwóch latach ulegla znacznemu rozszerzeniu.