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Functional properties of glucose syrups.

机译:葡萄糖浆的功能特性。

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摘要

The following functional properties of glucose syrups are described: sweetness, viscosity, hygroscopicity, solubility (crystallization control), freezing point depression, boiling point elevation, osmotic pressure, stimulation of the browning (Maillard) reaction and fermentability.
机译:描述了葡萄糖浆的以下功能特性:甜度,粘度,吸湿性,溶解性(结晶控制),凝固点降低,沸点升高,渗透压,褐变(美拉德)反应的刺激性和可发酵性。

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