Perfil bioquímico da água de coco de coqueiros de regi?o n?o litoranea

摘要

OBJETIVO: Analisar o perfil bioquímico da água de coco de coqueiros-an?es plantados em regi?o n?o litoranea, no período de matura??o (sexto ao nono mês). MéTODOS: Selecionaram-se por sorteio oito de 15 coqueiros plantados em regi?o n?o litoranea, e os cocos foram enviados ao laboratório para extra??o e análise da água de coco. Avaliou-se glicose, eletrólitos, proteínas totais, osmolaridade, e identificaram-se a?úcares da água de coco, em um total de 45 cocos, do sexto ao nono mês de matura??o. RESULTADOS: A análise da água de coco do sexto ao nono mês n?o demonstrou diferen?a da mediana da concentra??o do sódio (3 mEq/L; 2 e 3), glicose (0,6 g/L; 0,3 e 17,3) e proteínas totais (9 g/L; 6 e 12); houve redu??o na concentra??o de potássio (64 mEq/L; 46 e 99), cálcio (6,5 mmol/L; 5 e 8,5), magnésio (8 mmol/L; 3,9 e 9,8), cloro (38,5 mEq/L; 30 e 48,7) e osmolaridade (419 mOsmol/L; 354 e 472). Com rela??o aos a?úcares identificados por cromatografia em papel, observou-se aumento da concentra??o de frutose (68 mg/µL; 44 e 320) e de glicose (299 mg/µL; 262 e 332) e redu??o na concentra??o de sacarose (340 mg/µL; 264 e 390) do sexto ao nono mês. CONCLUS?ES: O perfil bioquímico da água de coco variou durante a matura??o do fruto, observando-se redu??o da concentra??o de potássio, cálcio, magnésio, cloro e osmolaridade. Segundo a cromatografia em papel descendente, observou-se aumento da concentra??o de frutose e de glicose, bem como redu??o da concentra??o de sacarose.