若手料理人がディナー

摘要

JR東日本ホテルズの「ホテルメトロポリタン川崎」は、直営レストラン「Terrace and Table」で若手料理人チームによるディナーコースを提供している。ホテルのレストランでは料理長(シエフ)がコース料理を担当することが多いが、若手スタッフが食材選定や原価計算などを学びながらメニューを作成。次代の人材育成を図る試みとして注目される。