JR東日本ホテルズ11施設で展開

摘要

気候変動や飢餓人口拡大につながるとして、国際的に関心が高まる食品ロス問題。JR東日本グループの日本ホテルでは、東京都内のホテル業界でし、ち早く、本格的な取り組みに乗り出した。適正な仕入れや料理提供、食品ロスの啓発に取り組む一方、JR東日本ホテルズ加盟社とともに、昨年12月には加盟11施設で食べ残しを減らす「3010 (さんまるいちまる）運動」をスタートさせた。食品ロス問題に当たる国連食糧農業機関（FAO〕の日本担当親善大使を務める中村勝宏日本ホテル特別顧問•統括名誉総料理長の話とともに、同社の取り組みを紹介する。